Ingrédients pour 6 personnes:

- 450g de filet de turbot

- 300g de queue de lotte

- 300g de pavé de saumon

- 6 noix de St-Jacques

- 12 crevettes roses

- 6 langoustines

- 1L de moules

- 2 poireaux

- 2 carottes

- huile d'olive, sel, poivre

- 3 pates feuilletées

Pour la sauce:

- 60 g de beurre

- 30g de maïzena

- 6 cuillère à café de fumée de poisson

- 20cl de vin blanc sec

- 60cl de crème fraîche liquide entière

Accessoires:

- 6 marmites individuelles (ou cocotte) de 1L (idéal pour que votre plat ne soit pas plein à ras bord)

- 6 dessous de plat (n'oubliez pas que votre cocotte sortira du four au moment de servir --> nous nous utilisons des assiettes en ardoise)

Préparation:

1) Nettoyer les moules et les cuire dans une casserole couverte.

2) Une fois cuite, filtrer le jus et le réserver.

3) Oter la coquille des moules et les réserver.

4) Couper poireaux et carottes en julienne assez fine mais pas rapés

- Faire blanchir les carottes dans de l'eau bouillante salée

- Faire revenir poireaux et carottes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés

5) Laver les poissons, noix de St-Jacques et les écrevisses

- Cuire les poissons au beurre

- Cuire les St Jacques 2min de chaque coté, réservé le jus.

- Cuire les langoustines, ne pas les décortiquer, les réservées pour la décoration

6) Répartir également poireaux, carottes, moules, lotte, turbot, saumon, st-Jacques dans chaque cocotte (n'hésitez pas à couper les poissons en 6 à 12 parts chacun.

7) Préparation de la sauce:

- Faire fondre le beurre

- Ajouter la maïzena

- Ajouter le jus des moules

- Ajouter le jus des noix de St-Jacques

- Ajouter le fumé de poisson

- Ajouter le vin blanc

Faire cuire 10 min

8) Hors feu, ajouter la crème fraîche à la sauce (ajuster avec du vin blanc si vous trouver que la sauce n'est pas assez onctueuse)

9) Répartir la sauce dans les 6 cocottes.

10) Découper des cercles de la taille des cocottes dans la pate feuilleté et couvrer les cocottes (bien mouiller les cotés pour bien fermer les cocottes)

11) Préchauffer le four à 180°C

12) Cuire 20min

13) Servir tout juste sortie du four: placer la langoustine en décoration.

(casser, retirer ou laisser la pate sur chaque cocotte... Selon votre envie au moment de servir!)

Noël Approche... alors pour être prêt, on s'entraine et on se fait plaisir!!!

En ce moment on peut trouver de beaux foies pas trop chers... on les prépare (en les dénerve) et on congèle! Attention, ne pas les congelez cuits car ils seront friables pour la dégustation. 

Nous, on a acheté 1kg de foie... on a tout dénervé et congelé, sauf un petit 200g pour s'entraîner et se faire plaisir!

 Les ingrédients :
- un beau foie de 450g (voir comment choisir son choix)
- armagnac ou cognac (4cuil. à soupe)
- sel, poivre
- un peu de noix de muscade

- un peu de truffe si vous en avez
- une terrine

Comment choisir son foie:

Il faut prendre un foie entre 400g et 500g. Plus gros, il risquerait d'être gras et de trop fondre à la cuisson. Il vaut mieux choisir un foie de France, du Sud Ouest, idéalement du Périgord. Il est mieux de le prendre élevé et préparé en France. Il doit être jaune, souple à la pression mais il doit revenir à sa forme initiale.

La préparation (450g/8pers):

Mettre le foie 6h dans de l'eau froide avec 3 bonnes pincées de sel.

Égoutter, sécher légèrement avec du papier absorbant et dénerver: on n'hésite pas à bien tout enlever même si l'on fait un peu de charpie... le foie se reconstituera à la cuisson.(on s'arrête là pour ceux qui veulent congeler leur foie pour Noël, et on reprendra la suite 3 jours avant Noël)

Saler et poivrer: 4 belles pincées de chaque + un peu de noix de muscade selon les goûts, puis arroser de cognac ou d'armagnac.

SI vous avez, un peu de truffe en lamelles.

Mélanger délicatement et laisser reposer  12h.

Mettre le foie  dans un plat couvert qui passe au micro onde et le cuire à 750W: 2min 15s par 400g.

Égoutter et déposer dans la terrine (pour ceux qui ont un peu de truffe, en déposer quelques lamelles sur le fond de la terrine)

Si il reste du foie (pour les foies de plus de 400g), renouveler l'opération en adaptant le temps de cuisson selon le poids:100g= 34secondes, 50g= 17s, 20g= 7s,10g= 3,5s…

Compléter au fur et à mesure la terrine, tasser légèrement, le foie sera ainsi reconstitué.

Retirer le gras rendu s’il y en a trop. (Une fine couche suffit)

Déposer sur le foie un film étirable

Lester avec un poids pour que le foie se reconstitue (avec un poids adapté a votre terrine... à défaut une boite de conserve).

Mettre au frais une nuit puis retirer le poids.

Couvrir la terrine puis réserver au frais pendant 48h à 72h avant dégustation.

Bonne dégustation!

Les ingrédients (pour environ 12 personnes) :
- 250g de farine complète
- 2 œufs
- 250g de raisins de Corinthe
- 250g de raisins blonds
- 250g de trio de raisins (recette originale, raisins de Malaga, penser à les épépiner)
- 100g de trio de raisins
- 150g de fruits confits
- 150g de pruneaux
- 100g d'amandes en poudre
- 250g de vergeoise blonde vanille
- 250g de mie de pain rassi
- 2 sachets de gélatine en poudre (recette originale, gélatine réalisée avec  250g de gras de rognon de veau)
- 2 pommes
- le jus de 2 oranges
- le jus de 1 citron
- 1 c. à café de noix de muscade
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de 4 épices
- 2 c. à café de rhum
- 2 pincées de sel

La préparation :

Recette originale : peler le gras de rognon (retirer les parties sanguinolentes, effriter et retirer les parties dures).
Recette originale : épépiner les raisins de Malaga.
Dénoyauter les pruneaux et les couper en 4.
Couper les pommes en lamelles.
Récupérer les zestes du citron.
Émietter le pain rassi : peut se faire au mixer mais attention à ne pas mixer trop fin.

Dans un saladier : mélanger la farine, les œufs, la vergeoise, le sel, le rhum, un peu de lait ou d'eau selon la consistance, les épices, le jus d'orange et le jus de citron.
Recette originale : ajouter le gras de rognon.
Ici : ajouter la gélatine (en poudre préalablement mélangée dans un peu d'eau).

Puis ajouter les raisins, les pruneaux, la pomme, la poudre d'amande et brasser le tout.
Ajouter la mie de pain et continuer de mélanger (toujours à la main).

Laisser reposer 24H en brassant le tout plusieurs fois.

Mettre en terrine ou en saladier.
Faire bouillir 4h dans une marmite ou 1H20 en cocotte minute.

Au moment de servir : réchauffer au four doucement, couvrir de sucre blanc et mettre du rhum à chauffer.
Enflammer le rhum et le verser sur le pudding. Arroser le pudding (chacun avec une cuillère en récupérant le rhum qui coule au fond du plat) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flamme.

Bon appétit !

Un classique !

les ingrédients (pour environ 12 petits babas)

- 250g de farine fluide

- 25g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure de boulangerie

- 4 oeufs

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

pour le sirop

- 1l d'eau

- les zestes d'un citron et d'une orange

- 1 gousse de vanille

- 10cl de rhum brun

La préparation

Mélanger la farine et la levure et le sucre, ajouter 2 oeuf : bien mélanger. Incorporer les 2 oeufs restant 1 par 1. Mettre enfin 100g de beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte bien homogène (ne pas oublier le sel à la fin). La pâte obtenue sera collante.

Beurrer les moules et incorporer la pâte : attention, la pâte va beaucoupe lever ! "Remplir" à moitié les moules.

Laisser la pâte doubler de volume, pendant ce temps faire préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour environ 15-20 min de cuisson.

Démouler aussitôt après la cuisson. Et préparer le sirop : ajouter à l'eau le sucre, les zestes, et la gousse de vanille. Porter à ébullition, maintenir environ 2-3 min. Hors du feu, incorporer le rhum.

Plonger les babas dans le sirop encore bouillant : jusqu'à qu'il n'y ait plus de bullle s'échappant des babas.

Bon appétit !

Un dessert à préparer la veille.

Les ingrédients (pour 8 personnes environ)
- 500g de fraises + une vingtaine à réserver
- 190g de sucre en poudre
- 40cl de crème fraiche liquide (de type "fleurette")
- 8 feuilles de gélatine
- 1 citron

La préparation
Faire ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mixer les 500g de fraises et y ajouter le sucre et le jus du citron
Faire chauffer doucement (ne pas porter à ébullition) le mélange de fraise / citron / sucre
Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation : remuer jusqu'à ce qu'elles fondent entièrement et réserver

En attendant le refroidissement de la préparation, préparer la chantilly (battre la crème, ne pas ajouter de sucre).

Incorporer doucement, et petit à petit, les fraises mixées à la crème fraiche battue.

Couper en deux la moitié des fraises réservées (soit une dizaine). Les placer face coupée contre le cercle à pâtissier. Et y mettre la préparation.
Réserver au frigo environ 12H.

2-3 heures avant de servir : faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Préparer un coulis de fraise (mixer la dizaine de fraises restantes, tout simplement) et faire chauffer (toujours sans porter à ébullition)
Incorporer les 2 feuilles de gélatine, préalablement égouttées, et remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
Attendre le refroidissement et napper le bavarois (sans enlever le cercle à pâtissier, ainsi le coulis ne coulera pas)
Mettre au frigo pour que le nappage fige.

Voilà c'est prêt : il ne reste plus qu'à démouler le gâteau !
N'hésitez pas utiliser des fraises très mures, le dessert n'en sera que meilleur. Il est aussi possible d'ajouter une génoise, un crumble, une pâte sablée etc.: cela rajoutera un peu de croquant.

Quelques trucs
Pour monter la crème fraiche en chantilly : laissez le récipient, qui sera utilisé, au congélateur. Ainsi la crème fraiche, qui elle sera réservée au frigo, montera plus facilement
Nous avions l'impression que la préparation fraise/sucre/citron/gélatine ne figeait pas à refroidissement : pas d'inquiétude ! En l'incorporant à la crème montée, le mélange commence à figer rapidement

Facile à réaliser !

Les ingrédients :
- 4 clémentines
- 40g de sucre en poudre
- 1 petite cuillère à café de cointreau

La préparation :
Peler la clémentine, disposer les en quartier dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre : laisser macérer 30min environ.
Faire cuire 5 min à feux doux : ajouter le cointreau.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.

C'est prêt !

Une recette pas très light... A préparer la veille !

les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 3 œufs
- 25 de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feux, incorporer le beurre et remuer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Y ajouter rapidement les jaunes d'œufs, bien remuer

Monter les œufs en neige bien ferme (n'oublier pas la pincée de sel). Incorporer le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les œufs en neige, petit à petit, au chocolat fondu : mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Réserver 12H au frigo : c'est prêt !

Peut être accompagné de clémentines confites.

Le truc :
Mélanger vigoureusement une cuillerée de blanc en neige au chocolat fondu : cela permettra de mieux mélanger chocolat et blancs en neige.

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Avec les légumes de saison !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 feuilles de lasagne
- 1 aubergine
- 2 petites courgettes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50g de beurre
- 50g de farine
- du lait
- 1 boule de mozzarella
- huile d'olive, persil, sel, poivre et noix de muscade

La préparation :
Découper l'oignon finement. Peler les courgettes (enlever  la moitié de la peau) et la carotte. Découper tout les légumes en petits cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et faire suer légèrement.
Ajouter tout les légumes et les faire revenir, jusqu'à cuisson complète. En fin de cuisson, ajouter sel poivre et persil ciselé.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer sans arrêt quelques minutes.
Hors du feux, ajouter du lait (environ 50cl). Remettre sur le feux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Il faut obtenir une consistance bien crémeuse mais pas trop épaisse. Rajouter du lait si il le faut. Sel et un peu de noix de muscade râpée.

Dans un plat pouvant aller au four : disposer 2 feuilles de lasagnes côte à côte (se sont des lasagnes ne nécessitant pas de pré-cuisson). Mettre une première couche de légumes, un peu de béchamel. Répéter l'opération 2 fois.
Finir avec 2 feuilles de lasagnes, étaler un peu de béchamel et disposer la mozzarella coupée en tranches.

Au four, 200°C, pendant environ 15min : c'est prêt !

Quelques semaines d'inactivité sur le blog pour cause.... d'emménagement dans notre nouvelle (et première) maison !

Après avoir laissé tomber les fourchettes pour les pinceaux, nous allons pouvoir profiter de notre nouvel environnement.

En commençant par le jardin.... et le petit potager ! Encore un peu de patiente pour pouvoir déguster nos premiers légumes (radis, carottes, poireaux et salades)